СЕКРЕТ ЧИСТОТЫ РУК, РОЖДЁННЫЙ НА БЕРЕГАХ БОЛЬШИХ ВОД ЯРОСЛАВИИ
Ремесленное мыло «Рыбный день» — дань богатству великой русской реки Волги и бескрайним просторам Рыбинского водохранилища, озёр Неро и Плещеево.
Рыбинск — царская «Рыбная слобода»
История рыбинской стерляди неразрывно связана с зарождением самого города Рыбинска, который изначально развивался как Рыбная слобода. Эта небольшая, но невероятно ценная рыба из семейства осетровых на протяжении веков обеспечивала благополучие местных жителей и завоевала статус главного символа региона, навсегда закрепившись на его официальном гербе.
Первые упоминания о промышленных масштабах местной ловли относятся еще к великокняжеским и царским временам. Устье реки Шексны, впадавшей в Волгу как раз в районе современного Рыбинска, было идеальным природным местом для нереста.
Местные рыбаки (их исторически называли «рыблянами») обладали исключительным правом и обязанностью поставлять лучшую рыбу, включая стерлядь и осетров, прямиком к столу великих князей и царей.
Во время своего визита на Волгу императрица Екатерина II была настолько впечатлена щедростью местных вод и мастерством рыбаков, что в 1777 году, даруя Рыбинску статус города, утвердила его герб. На нем и по сей день красуются две стерляди, запечатленные на фоне лазоревого поля и волжских вод.
Слобожане обладали особым статусом — они были «дворцовыми ловцами». Это означало, что они не платили обычные денежные или зерновые налоги государству. Их единственным и главным оброком была отборная красная рыба (так в старину называли осетровых). За это они получали от царей исключительные льготные грамоты на единоличное владение лучшими местами ловли на Волге, Шексне и Мологе.
Чтобы ловить гигантских осетров в промышленных масштабах, рыбаки использовали езы. Это масштабные инженерные сооружения: русло реки (Волги или Шексны) частично или полностью перегораживалось подводным частоколом из бревен, в котором оставлялись узкие проходы с плетеными сетями-ловушками. Упоминание такого еза у села Стерлядево рядом со слободой зафиксировано еще в духовной грамоте Ивана III в 1504 году.
Переломный момент в истории слободы случился в 1777 году, когда императрица Екатерина II превратила её в город Рыбинск. Во время своего путешествия по Волге она посетила местный собор. Местные мастера подготовили к её визиту роскошное резное кресло-трон, на котором императрица восседала во время службы. Этот уникальный артефакт до сих пор бережно хранится в Рыбинском музее-заповеднике.
Уникальное географическое положение Рыбной слободы (именно здесь Волга становилась слишком мелкой для больших судов, идущих с низовьев) привело к тому, что в XVIII веке тихая рыбацкая деревня внезапно превратилась в крупнейший перевалочный порт империи. Рыбаки переквалифицировались в купцов, судовладельцев и крючников (грузчиков), а сам город позже ласково прозвали «столицей бурлаков» и «русским Чикаго» за невероятные масштабы хлебной торговли.
Сегодня дух той самой купеческой слободы можно ощутить на Красной площади города, где вывески магазинов выполнены в дореволюционном стиле.
Переславль-Залесский — родина «царской селёдки»
Переславская ряпушка — это уникальная эндемичная форма европейской ряпушки, обитающая исключительно в Плещееве озере. История этой небольшой рыбы, получившей прозвище «царская сельдь», тесно связана с развитием Переславля-Залесского и российского государства.
XV век: первые официальные упоминания о ряпушке в письменных источниках. Рыба быстро завоевала статус деликатеса благодаря нежному вкусу.
XVI век: со времен Ивана Грозного ряпушка вошла в обязательный реестр поставок к монаршему двору. Она стала неизменной частью коронационных обедов и постного меню царей. Для обеспечения бесперебойного вылова в Переславле была основана специальная Рыбная слобода.
1676 год: из-за высокой ценности ресурса государство жестко регулировало отлов. Царь Федор Алексеевич ввел указ, согласно которому за вылов мелкой (недоросшей) ряпушки рыбакам грозила смертная казнь.
1781 год: Императрица Екатерина II утвердила официальный герб Переславля-Залесского. На нем в знак признания гастрономической и исторической важности города были изображены две золотые переславские ряпушки.
XIX век: слава о деликатесе вышла за пределы России. Во время своего визита в страну Переславль посетил знаменитый французский писатель Александр Дюма, который высоко оценил вкус местной рыбы.
Современный статус: из-за ухудшения экологии озера и нехватки кислорода популяция рыбы сильно сократилась. Переславская ряпушка занесена в Красную книгу РФ и Ярославской области, её промышленный и любительский вылов строго запрещен.
Переславль-Залесский, Рыбная слобода
Переславль-Залесский, Рыбная слобода
Озеро Неро: самое большое озеро Ярославской области
Главным хозяином озера Неро в царские времена было село Угодичи Ростовского района. Именно крестьяне этого крупного села на противоположном от Поречья берегу в начале XVIII века выиграли битву за озеро Неро. Петр I закрепил за ними эксклюзивное право владения всеми водными угодьями озера. А ростовские купцы и пореченские огородники были вынуждены платить Угодичам оброк и аренду просто за право спустить лодку на воду или заготовить лед.
Башков В. Г. Вид села Угодич с западной стороны. (фрагмент) 1835 г.
Ростов, озеро, прибрежные села. Карта А. И. Менде. 1857 г.
Очерк подготовила Марина Смирнова — исследователь истории, мыловар и основатель бренда СНЫТЬ
18 августа 2026 г.
