Ярославские болота — это «губка», удерживающая миллиарды кубометров чистейшей пресной воды. Они дают жизнь и питают великую Волгу и её крупные притоки — Которосль, Сить, Корожечна, Сога. Без этих болот реки региона просто обмелели бы.
Северный Пошехонский, а также Некоузский и Большесельский районы — это гигантские плантации дикорастущих ягод. Клюква — главное сокровище региона. Пошехонская болотная клюква ценится на вес золота за свой крупный размер и уникальный кисло-терпкий вкус, без которого невозможно сварить правильную ярославскую душепарку.
История ярославской душепарки насчитывает более шести веков. Этот напиток прошел путь от традиционного крестьянского зимнего «антидепрессанта» до любимого угощения творческой интеллигенции, пережил полное забвение в советские годы и триумфально вернулся в ресторанные меню.
Историки предполагают, что душепарка появилась даже раньше знаменитого русского сбитня. Напиток зародился в таежных и болотистых глубинках Ярославской губернии, особенно в окрестностях городка Пошехонье. Местные жители нуждались в калорийном, согревающем и противопростудном средстве для тяжелой работы на сильном морозе.
Душепарка становится неотъемлемой частью ярославского гостеприимства и застолий. В это время в Россию через волжские торговые пути начинают массово поступать восточные пряности. Ярославские купцы и мещане, любившие специи почти на южный манер, стали щедро сдабривать ими традиционный медовый отвар. Напиток начали варить десятками разных способов. Его подавали в трактирах, на ярмарках и в богатых домах.
После революции рецепт и культура употребления душепарки были практически полностью утеряны на фоне борьбы с алкоголем и разрушения дореволюционного купеческо-мещанского быта.
Ярославские краеведы и рестораторы восстановили рецептуру по старинным записям. Первым заведением, вернувшим хит в меню в 2007 году, стал ресторан «Согожа» в Пошехонье.
Название напитка не имеет никакого отношения к баням или парным постройкам. «Душепарный напиток», именно так он зафиксирован в Толковом словаре Даля, буквально означал средство, от которого «душа незамедлительно воспаряет в небеса», а тело мгновенно расслабляется и согревается после лютой стужи.
Знатоки и шеф-повара утверждают, что правильный вкус ярославской душепарке дает исключительно местная пошехонская клюква, собранная на диких болотах. Она обладает особой терпкостью и высокой кислотностью, которая идеально балансирует приторную сладость натурального меда.
Согласно историческим хроникам и рассказам гидов, душепарку очень любили и высоко ценили писатель Антон Чехов и великий композитор Фредерик Шопен.
В исконных рецептах XVIII века, помимо имбиря, корицы и гвоздики, среди ингредиентов упоминается сушеная фиалка. Она придавала горячему напитку тонкий, благородный цветочный аромат, который сглаживал резкие пивные нотки.
Душепарка – это старинный русско-ярославский горячий напиток на основе мёда и клюквенного сока со специями. Мёд и ягоды не просто варят с целым букетом специй, но и обязательно смешивают с готовым алкоголем — тёмным пивом и красным вином.
Люди часто путают эти напитки, но разница принципиальна:
Медовуха — это продукт естественного брожения меда и воды с дрожжами.
Сбитень — чаще всего безалкогольный, лекарственный отвар на травах.
Душепарка — это сложный «коктейль» с мёдом, ягодами, специями и алкоголем.
