РОСТОВ ВЕЛИКИЙ — ЦИКОРНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ
Связь этого древнего города с синими цветками придорожного растения настолько сильна, что цикорий стал одним из главных гастрономических и исторических брендов всего Ярославского края. Именно в Ростовском районе Ярославской области цикорий по сей день выращивается в промышленных масштабах.
Промысел зародился в Ростовском уезде в конце XVIII века благодаря крепостному крестьянину Илье Золотахину из близлежащего села Поречье-Рыбное. Работая в Выборге у немецкого предпринимателя Гакмана, он выведал секретную прибалтийскую технологию выращивания, сушки и обжарки корня цикория. Вернувшись на родину, Золотахин заложил основы уникального местного производства. Благодаря чему местные крестьяне массово занялись этой культурой. Использовалось два метода обработки: балтийский (нарезка кубиками и сушка) и суздальский (изобретенный врачом Моренко — легкое поджаривание кусочков цикория с перечной мятой). Продукт шёл нарасхват как более доступная и полезная альтернатива дорогому импортному кофе.
В конце XIX века купец Александр Петрович Селиванов открыл в Ростове Великом на Подозерской улице первую крупную паровую цикорную фабрику. С этого момента город окончательно закрепил за собой статус главного производителя цикория в Российской империи, снабжая им всю страну.
Второй ключевой «титан» ростовского цикорного дела и главный конкурент купца Селиванова — Иван Александрович Вахрамеев. Если Селиванов строил свою семейную фабрику, то Вахрамеев пошёл по пути глобального объединения рынка. Иван Вахрамеев основал мощнейшую фирму — «Товарищество Ростовского цикорного производства "И. Вахрамеев и Ко"». Он начал массово скупать более мелкие кустарные заводы уезда, объединяя их под единым управлением. Его паровая фабрика в Ростове Великом выпускала тысячи тонн готовой продукции и «парижского цикория» (особый сорт высшего качества), которая шла в том числе на экспорт за границу.
Сегодня в Ростове Великом продолжает работу кофе-цикорный комбинат «Аронап», используя современные технологии, но сохраняя исторические оригинальные рецептуры.
Очерк подготовила Марина Смирнова — исследователь истории, мыловар и основатель бренда СНЫТЬ
18 марта 2026 г.
