Гостеприимство и чаепитие на Ярославской земле — это уникальный культурный феномен, сформировавшийся в XIX веке под влиянием богатого местного купечества. Ярославль, будучи крупным торговым центром на Волге, превратил обычное питьё чая в символ открытости, городского престижа и семейных ценностей.
В XIX веке ярославские купцы стали главными законодателями досуга. Знаменитые местные предприниматели Соболевы ввели традицию устраивать в своём саду открытые вечерние чаепития, куда приглашались все желающие горожане. За огромным общим столом собирались десятки людей, кипел самовар и подавалась свежая выпечка.
Эта традиция настолько полюбилась обществу, что позже ярославский губернатор Александр Михайлович Безобразов поддержал купеческую инициативу и лично выходил с самоваром на Волжскую набережную, демонстрируя единение власти и народа за чашкой чая.
Для менее зажиточных слоев населения Ярославля покупка настоящего китайского чая долгое время оставалась дорогой роскошью. Тем не менее, отставать от купеческой моды никто не хотел, поэтому чаепитие нередко превращалось в настоящее публичное представление.
Самовар выносили во двор или на веранду ближе к улице, чтобы каждый прохожий видел статус семьи. Вместо дорогого фабричного листа заваривали местные травы или морковный чай, который при обжарке давал насыщенный тёмный цвет, неотличимый издалека от элитного напитка. Особым шиком в Ярославле считалось умение изысканно пить из блюдца, удерживая его исключительно на кончиках пальцев или на раскрытой ладони, усердно дуя на горячий напиток.
Вот и знаменитая кустодиевская «Купчиха за чаем» была написана в декорациях древнего ярославского города на Волге Романова-Борисоглебска (ныне Тутаева).
Пышнотелая красавица пьет чай строго по правилам хорошего тона своего сословия — из фарфорового блюдца, кокетливо отставив пухлый мизинчик. А критики и зрители до сих пор шутят, что довольный, лениво трущийся о плечо полосатый кот имеет неуловимое портретное сходство со своей хозяйкой.
«Купчиха за чаем» (1918) Борис Кустодиев
«Извозчик в трактире» (1920) Борис Кустодиев
Ещё один знаменитый род, неразрывно связанный с чайными традициями Ярославской земли — «чайные короли» Поповы, поскольку именно здесь находится их родовое гнездо — старинный посад Большие Соли (ныне поселок Некрасовское Ярославской области). Основанная ими торговая империя поставляла элитный китайский чай к императорскому двору и сделала их лидерами рынка всей Российской империи.
Главным создателем чайного могущества рода стал Константин Абрамович Попов. Начав с работы «мальчиком» в костромских лавках и трактирах, он проявил феноменальное коммерческое чутьё.
В 1842 году Константин Попов открыл первый специализированный магазин на Невском проспекте в Санкт-Петербурге. Позже к нему присоединился младший брат Семён, и так возник знаменитый торговый дом «Братья К. и С. Поповы».
Поповы первыми исключили иностранных посредников, начав закупать чай напрямую у китайских производителей на плантациях, а также открыли закупочную контору в Ханькоу. Фирма владела складами и магазинами более чем в 90 городах России и Европы, завоевав официальный статус «Поставщика Двора Его Императорского Величества».
Бренд «Братья К. и С. Поповы» гремел на весь мир. Они были признаны официальными поставщиками не только российского императорского двора. Фирменные коробки с вензелями Поповых поставлялись к столам ещё 6 правящих монархов мира: императора Австрии, королей Бельгии, Румынии, Греции, Швеции и Норвегии, а также персидского шаха.
В истории русского чаепития иван-чай, он же копорский чай, сыграл роль самого масштабного, дерзкого и прибыльного контрафакта. До того, как стать популярным эко-брендом, этот напиток в XIX веке считался главным врагом честной чайной торговли.
Настоящий китайский чай стоил баснословных денег — от 20 до 50 рублей серебром за пуд. Для большинства простых людей он был недоступен. Тогда русские умельцы обнаружили, что если листья дикорастущего кипрея правильно завялить, скрутить, ферментировать и высушить в печи, они визуально становятся неотличимы от дорогого китайского черного чая. В оригинальный дорогой китайский чай стали подмешивать до 50% копорского. Вкус немного менялся, но обычный потребитель подмены не замечал.
Сегодня в Ярославской области открылись современные фермерские хозяйства и агропарки, специализирующиеся на органическом земледелии. Они собирают дикорастущий кипрей в экологически чистых районах области, вдали от трасс и крупных заводов, и перерабатывают его по строгим технологиям.
В отличие от «копорского крошева» XIX века, которое делалось наспех для обмана покупателей, современный продукт — это высокотехнологичный и чистый напиток. Листья бережно ферментируют, благодаря чему чай приобретает глубокий чёрный цвет, мягкий медовый вкус, аромат фруктов и приятную ягодную кислинку.
Очерк подготовила Марина Смирнова — исследователь истории, мыловар и основатель бренда СНЫТЬ
18 марта 2026 г.
